Con una mantenedora de papas gritas, podrás asegurarte de que sus guarniciones más populares permanezcan a temperaturas calientes y seguras durante todo el día.
Este calentador cuenta con 620 vatios de potencia de calefacción para garantizar que sus clientes tengan un acceso conveniente y fácil a los lados calientes. Para facilitar el uso, los controles infinitos permiten al operador realizar ajustes rápidos para mantener diferentes alimentos a la temperatura ideal, y las luces incandescentes resistentes a roturas montadas en la parte superior brindan una visibilidad óptima del producto.
La lámpara de calor superior proporciona suficiente calor para mantener la comida lista para servir en cualquier momento, mientras que un riel delgado y elegante mantiene los recipientes y bandejas de comida seguros dentro del calentador cuando está funcionando.
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La mantenedora de papas fritas es una excelente opción para siempre contar con este aparetivo dentro de tu carta, listas para servir.
Las papas fritas siempre son las más pedidas entre los comensales, por lo que nuestra recomendación es que le brindes un producto de calidad en poco tiempo. Eso lo puedes lograr con una excelente freidora y una mantenedora que te permita tener tu producto fresco para servir.
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Las papas fritas crujientes son un elemento indispensable en el menú de un restaurante de comida rápida. Ya no es un secreto cocinar unas buenas patatas fritas. Bueno, tener la freidora y la estación de volcado correctas es un requisito previo; el resto son reglas simples.
No freír demasiado o poco. Una freidora controlada por computadora controlará el tiempo de fritura con precisión. Algunos de ellos cuentan con programa de compensación de carga; significa que si tiene una carga más grande de papas fritas y la temperatura baja demasiado, la freidora cocinará por más tiempo que el tiempo de cocción programado.
Si no está usando una freidora controlada por computadora, intente usar un temporizador para controlar el tiempo de cocción.
Mantenga sus papas fritas a una temperatura de 40 a 50 grados C. Hay muchas estaciones de descarga en el mercado, pero algunas de ellas solo se muestran y no tienen función de retención. Si la idea de comprobar la temperatura con un termómetro te parece demasiado tediosa, mete la mano en el compartimento para alimentos sin tocarlo. Deberías sentir una sensación muy caliente, pero no lo suficiente como para quemarte la piel todavía.
No mantenga sus papas fritas por más de 10 minutos. Algunas cadenas internacionales de comida rápida lo limitan incluso a 6 minutos. Las papas fritas se vuelven blandas una vez que se mantienen más allá del tiempo de espera sugerido.
Si bien un chef experimentado puede usar casi cualquier freidora para cocinar buenas papas fritas, es más fácil usar una freidora de computadora para estandarizar el procedimiento de cocción con parámetros preestablecidos. Puede ser una freidora eléctrica o una de gas. Cualquiera de los dos servirá.
El tiempo de recuperación de la freidora debe ser corto. Como regla general, le gustaría que su freidora recupere la temperatura establecida de 175 grados C dentro de los 2 minutos posteriores a la caída de la carga. Dicho esto, la potencia de la freidora debe ser proporcional al volumen de la olla.
En términos simples, significa que si tiene mucho aceite en su freidora, necesita una freidora de alta potencia para lograr una buena recuperación. Como pauta general, una freidora con una tina de 22 litros necesita tener 14 kW o más de potencia para lograr la recuperación deseada.
La temperatura de cocción es de alrededor de 330 a 350 grados F (165 a 175 grados C). Si la temperatura del aceite es demasiado baja, las papas absorben más aceite; si es demasiado alto, las patatas fritas se queman.
Las papas fritas tienden a pegarse y se vuelven flojas. Entonces, en medio de la fritura, alrededor de 45 a 60 segundos después de que comience a freír, saque la canasta para freír y agítela un poco: eso evitará que las papas se peguen. Puede programar fácilmente la freidora para recordarle al trabajador de la tienda de delicatessen que lo haga.
Cuando finalice el ciclo de cocción, no deje la canasta de papas fritas sobre la freidora por más tiempo del debido. El exceso de aceite tarda solo unos 10 segundos en escurrirse. Tira las papas fritas en la estación de basura inmediatamente después de eso. Retire el exceso de aceite sacando las papas fritas varias veces. Deje que el exceso de aceite gotee a través de las ranuras en la parte inferior de la bahía de alimentos de la estación de descarga.
El aceite fresco es necesario para producir buenas patatas fritas crujientes. Sin embargo, el condimento y la humedad dentro de los productos alimenticios dañarán el aceite y acortarán su vida útil. Haga que su procedimiento operativo sea filtrar el aceite regularmente. Es perfecto si su freidora viene con un sistema de filtración incorporado. De lo contrario, use un filtro de manteca para producir un resultado similar.
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