Una plancha doble contacto es el equipo de cocina perfecto para preparar sándwiches calientes y abundantes que los clientes pueden pedir para un almuerzo a media tarde o un almuerzo ligero para llevar. Si ofrece una variedad de sándwiches en su establecimiento, este tipo de parrilleras o planchas calientes pueden ser una inversión valiosa que lo ayude a cocinar varios sándwiches con facilidad.
En Equipos Gastronómicos Precisur, nos preocupamos por darle la mejor información por eso cuando busque una plancha doble contacto para su cocina comercial, tenga en cuenta estas características y factores a considerar antes de invertir dinero en una unidad.
Conoce toda la información con la que debe contar las planchas de doble contacto que deseas adquirir:
Las placas de las planchas doble contacto pueden estar hechas de aluminio, hierro fundido o antiadherente. Cada uno de estos tiene ventajas y desventajas específicas.
El aluminio es mejor para uso liviano a mediano en operaciones de cocinas pequeñas. Las planchas comerciales con placas de aluminio no son tan costosas, por lo que puede valer la pena buscarlas si tiene un presupuesto estricto para trabajar.
El aluminio se calienta muy rápidamente y tiene tiempos de recuperación rápidos, por lo que no tiene que esperar mucho tiempo para que la plancha comercial se caliente. Sin embargo, el aluminio también pierde calor muy rápidamente, lo que significa que aún tendrá que volver a calentar la plancha entre usos.
La comida también puede adherirse a las placas de aluminio, pero puede usar aerosoles de aceite regularmente y evitar que la comida se adhiera.
El hierro fundido es bien conocido por su durabilidad, lo que lo hace perfecto para un uso intensivo. Las planchas doble contacto de hierro fundido son más pesadas que las de aluminio, lo que las hace más difíciles de mover. Pero esto también significa que son más resistentes a los arañazos, astillas, abolladuras y al desgaste normal.
El hierro fundido también proporciona calor constante para ayudarlo a producir sándwiches cocidos uniformemente todo el tiempo.
La desventaja de usar una plancha doble contacto de hierro fundido es que requiere una cantidad considerable de trabajo manual para limpiarla. El hierro fundido no es resistente a la corrosión y necesitará un mantenimiento constante para evitar la oxidación. La comida también se pega fácilmente al hierro fundido si no engrasa la plancha con regularidad.
Las placas de las planchas doble contacto con revestimiento antiadherente son las más fáciles de limpiar entre todos los materiales de placas. Estos son excelentes si desea reducir el uso de aceites en su cocina porque no los necesita para evitar que los alimentos se peguen a los platos.
Las placas antiadherentes también se calientan rápidamente y tienen tiempos de recuperación rápidos. Sin embargo, no son tan resistentes como las placas de hierro fundido y son mejores para uso ligero a mediano.
Las planchas doble contacto pueden ser lisas o ranuradas. Las placas lisas permiten una cocción uniforme porque tanto la placa superior como la inferior están en pleno contacto con los alimentos. Las placas ranuradas, por otro lado, le dan a sus sándwiches esas tentadoras marcas comerciales de parrilla que ayudan a atraer más clientes a la mesa de sándwiches.
Algunas planchas doble contacto tienen partes superiores e inferiores lisas o partes superiores e inferiores ranuradas, aunque algunos modelos vienen con una combinación de configuraciones que le permiten usar la parrilla comercial para otras funciones.
Por ejemplo, una plancha doble contacto con una parte superior ranurada y un fondo liso también puede servir como plancha para cocinar pequeños trozos de carne.
Una plancha doble contacto con una bisagra flotante significa que puede ajustar la placa superior para acomodar el grosor de la comida. Esto le permite cocinar una variedad de alimentos con diferentes espesores. Si su plancha de doble contacto no tiene una bisagra flotante, está limitado a cocinar sándwiches de tamaño estándar.
Una bisagra flotante le brinda la flexibilidad de servir una variedad de sándwiches. Algunas planchas de doble contacto de gama alta tienen placas superiores que se equilibran automáticamente y se ajustan al grosor de los alimentos. La mayoría de los modelos usan una bisagra de resorte de torsión, que le permite ajustar manualmente la placa superior para que permanezca en su lugar. Otras también pueden venir con alturas preestablecidas para tipos de sándwich específicos.
Un termostato ajustable le permite establecer la temperatura de cocción específica para sus sándwiches. Las temperaturas estándar de la parrilla pueden comenzar entre 120 °F y 170 °F y pueden llegar hasta los 500 °F. Las altas temperaturas son útiles para engrasar las placas de la plancha doble contacto de hierro fundido y aluminio y para remover los alimentos que se hayan pegado a las placas.
Busque planchas doble contacto equipadas con manijas de perfil bajo y diseño ergonómico que faciliten que el personal las alcance. Las planchas doble contacto con asas demasiado altas pueden suponer un riesgo de seguridad.
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